乳酪
乳酪又称奶酪，英文直译可以称之为芝士，多以牛奶为原材料制作，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、钙和磷。因为奶酪含钙量非常多，而且很好吸收，是儿童补钙很好的选择。
对于有些不爱喝牛奶的孩子来说，家长可以选择利用奶酪给孩子补钙。乳酪里面含有丰富的维生素A，对儿童的视觉发育有益。
而且乳酪热量和蛋白质含量较高，也是比较好的提供能量的食品。简而言之，乳酪对于儿童来说，是一种优质的食物。
怎么看，怎么选
●不容易消化吸收，等到辅食添加完全再逐渐尝试
●最好选用儿童奶酪
乳酪虽然是一种非常理想的优质蛋白，但是也含有较多的饱和脂肪酸，在肠道中的消化速度较慢，对于小年龄儿童来说，不容易消化和吸收。
因此，最好要等到孩子1岁以上，胃肠道功能逐渐健全，辅食也添加完全，可以逐渐给孩子尝试乳酪，最好选用儿童奶酪。另外需要注意的，也是量的问题，基本上每天一块即可。
酸奶
酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
酸奶在制作过程中能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更容易消化和吸收，还能帮助缓解乳糖不耐受的症状。
酸奶中富含乳酸菌等益生菌，这些微生态制剂可以维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵，从而改善肠道环境，帮助提高人体的免疫力。
同时，酸奶还保留了牛奶的所有优点，富含优质蛋白质和钙，非常适合儿童食用。
低温酸奶、常温酸奶：
制作和储存不同
●低温酸奶里有益生菌，需要低温保存
制作酸奶，首先需要对原料奶进行巴氏消毒。
由于巴氏消毒不能将所有细菌全部杀死，因此需要立即加入发酵用的乳酸菌菌种。
这样乳酸菌凭借数量优势可以迅速“占领阵地”，避免巴氏杀菌的漏网之鱼繁殖壮大，导致牛奶变质。
在乳酸菌发酵完成后，需要给酸奶降温，让乳酸菌停止生长和产酸，否则不断产生的乳酸反倒会抑制乳酸菌生长，因此需要冷鲜保存，这样才能维持乳酸菌的活力。
而且，酸奶的保质期也很短，一般只有几天至十几天而已。
家长们购买酸奶的时候应该注意看生产日期和保质期，最好选择离生产日期最近的酸奶，买回家之后也应该第一时间放入冰箱保鲜层，并且尽快饮用。
也不要一次性购入过多酸奶，以免超过保质期后无法食用。
●常温酸奶经过乳酸菌发酵后灭杀了乳酸菌
市面上出现一种可以常温保存，放置数月的常温酸奶，这种酸奶又叫“灭菌型酸奶”。
跟低温酸奶（“活菌型酸奶”）相比，它在经过乳酸菌发酵后，再次经过了热处理，杀灭了酸奶中活的乳酸菌，因此，它可以在常温下销售和存放。
怎么看，怎么选
如果为了获得益生菌的益处，建议选择低温含有活益生菌的酸奶；如果为了补充蛋白质和钙质等，也可以选择没有活菌的常温酸奶。
从营养角度来讲，低温酸奶和常温酸奶最大的区别在于是否含有“活的乳酸菌”，其余营养成分没有太大的区别。
如果家长们选择给孩子喝酸奶是为了获得益生菌的益处，还是建议选择低温含有活益生菌的酸奶。
如果仅仅是为了给孩子补充蛋白质和钙质等，不需要活菌的话，也可以选择常温酸奶。
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