胡萝卜能提供胡萝卜素等多种人体需要的营养成分，而且具有滋润皮肤的作用，所以特别受女性的追捧。为了方便食用，不少人喜欢将胡萝卜榨成汁喝，觉得这样既方便又美味，其实，胡萝卜汁喝多了容易出现皮肤发黄。
胡萝卜里的重要营养成分—胡萝卜素有增强人体抵抗力等多种作用，而且胡萝素还可以转化成维生素a，能有保护眼睛、帮助孩子生长的作用，但是胡萝卜素并不是多多益善，这种营养素在体内代谢的速度比较慢，如果一次吃太多了，就会在体内积蓄，引起黄色素沉着在皮肤及皮下组织内，在鼻尖、鼻唇皱襞、前额、手掌及足底皮肤出现橘黄色。
很多孩子都不太接受胡萝卜本来的味道。为了让孩子能够吃进去胡萝卜，有些家长便将胡萝卜打成汁，给孩子喝，有时两斤胡萝卜打成的汁几分钟就可以喝完，结果造成胡萝卜素摄入超量。
为了避免过多摄入胡萝卜素，建议成年人最好直接吃胡萝卜，每日摄入量在100克左右为佳。
另外，对于牙齿不好的老人和孩子，不要将胡萝卜榨成浓缩的果蔬汁食用，而应该将胡萝卜汁稀释一些后再饮用。事实上，适量的食用胡萝卜的确有养护皮肤的妙用，而且不会引起皮肤发黄。
如果出现因胡萝卜食用过多引起的皮肤发黄，也不用太担心，一般停食胡萝卜、南瓜等胡萝卜素含量丰富的食物后，皮肤黄染可在2～6周内逐渐消退，不需要特殊治疗。
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