用料1：
猪绞肉360克
黑木耳140克（泡发后）
香葱40克
豆瓣酱50克
老抽5克
糖15克
姜
蒜
香油
盐
用料2：
中筋面粉250克
水130克
盐1克
做法：
1、猪肉买回后洗净，切小块，放进搅拌机里搅成肉泥。黑木耳提前泡发，剁成小细碎备用。香葱洗净，切成葱末备用。姜和蒜都剁成细末备用；
2、把处理好的原料和豆瓣酱40克、老抽5克、糖15克、姜、蒜、香油各适量一起混合；
3、用手混合抓匀，馅完成；
4、面粉、水、盐混合，用筷子搅拌成絮状；
5、把面团原料揉匀成光滑的面团，反复揉面，直到面团表面光滑即可；
6、面团完成后，表成盖上湿布松弛半小时，松弛过程可以制作饺子馅；
7、把饺子面团搓成细条长柱状；
8、切成小剂子；
9、案板上撒上干面粉，把小挤子压扁，用擀面杖擀成圆形面片；
10、取小部分馅料放入面片中；
11、对半折起并掐紧或掐出褶子即可；
12、烧一锅开水，水开后下饺子，把水煮开后，分二次加入小部分凉水，第一次沸腾后再加下一次，直到饺子第三次沸腾，并浮起，饺子即可煮熟。
小贴士：
1、做饺子馅最好用手抓，不仅能让肉泥更顺滑，也能使所有原料都能更好的混合均匀；
2、做这款饺子，干木耳泡发最好，用干木耳做馅能吃到脆脆的口感，而市场里那种厚叶水木耳没有这种效果。
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