如何制作美味可口的风肉，风肉，是苏浙一带特有的一种美食，其中，以苏州的风肉最为著名，受到很多本地人跟外地人的喜爱，那么下面就来跟大家分享如何制作美味可口的风肉。
如何制作美味可口的风肉1
材料准备
首先，我们需要准备好以下材料：
1、猪肉五花肉
2、酱油、盐、黄酒、八角、姜片、葱段、料酒
3、 糖、蜂蜜、生姜、五香粉、老抽、生抽
材料准备好了，下一步就是如何加工猪肉。
加工猪肉
将五花肉整块去皮，剁成大概2厘米的正方形条块。
焯水：将切好的五花肉放置在热水中，放几片姜片熬制5分钟，这样焯过水后更容易去除异味。
水分处理：将焯过水的五花肉捞出，用纸巾擦干表面的水分，稍放片刻，间时翻转翻面，直到表面没有积水。
味道处理：将焯过水的五花肉块放入大碗中，加入盐、酱油、黄酒、姜片、葱段、八角、料酒，这些佐料使五花肉变得味道更好。
风干
处理好的猪肉块要肉质向上，放在漏网涂上油的风干机里，架子层之间不宜密挤，挂下垂处之间不宜过于靠近。
使用吸附泡沫式紫外线杀菌灯保持环境清洁干净，同时调节开闭门的大小、数量，协调室内外湿度，很快的我们就会看见升起的风干猪肉的香味。
烤制
将料水再单独拿出一盅，加入糖、蜂蜜、生姜、五香粉、老抽、生抽，将刚刚的风干五花块依次浸渍入料水中，腌渍一会儿，5小时左右即可烤制。
将风干好的五花肉一块块挂在叉子上，在150℃左右的温度下烤约2/5小时左右，时间长短要视肉块大小而定，烤出来的翘口黄脆，外焦里嫩。
保存
制作好的风肉需要密封保存，放在干燥通风环境中的低温存放室保存最佳。
做法如下
1、买猪的后腿肉或五花肉，每块一斤左右最好。买回后，把炒菜 锅洗干净，干烧至快红的样子，用手捏着肉块，把肉皮在热锅里烙，不 断的移动，使肉皮烙得金黄的以后，把肉放在水里浸泡几分钟，用刀子 刮洗掉皮上的黑黄赃物，清洗干净后待用。
2、用盐、花椒（多少都行）、大料（又叫三奈的`，用量多少都行 的）白糖（少许）混合一起，涂抹在一块一块的肉上，肉的表面一定要 抹透的，能沾多少就多少。
3、涂抹好后，就把肉块放在盆里，一块压一块的。三五天后，翻 它们一次，上下轮换。以此类推，两个星期左右，就可以把每一块的一 端刺一个口，用绳子系起来，用热水洗一下，除去上面的盐水后，就可 以挂着晾干（5-6天）。
如何制作美味可口的风肉2
苏州风肉
风肉系苏浙一带特有之美食，尤以苏州风肉著名。我说出"风肉"一词，苏州近邻的无锡人也鲜有知道的，他们只知火腿而不识风肉。其实从前我也分不清火腿和风肉的，总觉得两者系一物，其实完全不同，形似而神不似。
如果要下个定义的话，风肉应是介于火腿和咸肉之间的一款时令腌制肉食品。它用料是猪前腿，火腿用料是猪后腿；它腌制的方式简于火腿却繁于咸肉；它上市的时日短于火腿而长于咸肉；
它的口味不逊火腿，却远胜过咸肉，兴许比火腿还有优势，那就是它不像火腿那样柴，口感要嫩得多；还有最关键的一点，那就是它隔年冬至腌制，恰好来年五六月份上市，与它绝配的是冬瓜，一款风肉扁尖冬瓜汤是苏州人家家户户最实惠可口的夏令美味。
风肉冬瓜汤
曾问过腌制风肉的师傅，说是制作风肉须选苏州太湖猪的前腿，此猪前腿肉质紧密细腻，鲜嫩宜人，连冬起九后开始制作，要经过腌、洗、泡、晒、凉、发酵、风干等一系列工序，
其中发酵和风干是关键，倘无发酵，它就是寻常的咸肉，倘不充分风干，也不成为风肉啦，它正式上市大概要到第二年的五月中下旬。
制作好的风肉
从前度夏不像现时那样凉爽，动辄电扇空调的，那可真是溽暑蒸人，走投无路啊。许多人会食欲委顿，没了精神，俗称疰夏，此时如果来一锅风肉扁尖冬瓜汤将是何等地讨喜啊。清白的冬瓜、青色的扁尖，或透明或透红的风肉，
点缀其间，很少油腻，很清爽可口，亦异常香鲜，保险能让人的食欲为之一振。所以从前辰光苏州观前街石路等处的腌腊南货店皆有风肉供应，以应度夏的市民之需。
我母亲最看好的是观前街生春阳腌腊店的风肉，虽然经济拮据，生春阳的`风肉倒是不断的，所以我至今仍能回味起风肉扁尖冬瓜汤的夏日美味。
切得薄如纸的风肉片
通常老苏州人家傍晚吃夜饭的格局是这样的——餐桌摆到了天井抑或索性就摆到了巷口，一砂锅风肉扁尖冬瓜汤，一碗咸菜焙毛豆，几条盘香莴苣和几爿咸蛋，一碗绯红的苋菜或碧绿的蕹菜，几块油炸的臭豆腐和用来蘸食的红辣花。
如果丰盛些的话还会加一碗糟鹅。倘有糟鹅的话，与风肉扁尖冬瓜汤交相辉映，餐桌摆到室外是必然的，正可有意无意中向邻人炫耀一下呢。其时弄堂口风凉笃笃，唇舌间味鲜漉漉，那可是夏天最美不过的市井风情画也。
干货直接来
1、酱油水配料：生抽500g（喜欢甜口的可用味极鲜）、老抽20g、冰糖30g、桂皮1块、八角2个、丁香4颗、香叶3片、干辣椒5-10个、花椒少许；以上调料放入锅中大火烧开转小火炖煮5分钟，关火放凉备用。
2、洗肉：猪五花肉750kg、猪梅花肉500g，吸油纸或厨房纸吸干水分后，用高度白酒给肉做spa。
3、腌制：需2天。白酒洗后的肉放置无油无水的锅（盆）里，倒入放凉的酱油水，每块肉都要浸泡到酱油水可放入盘子压住，封上保鲜膜冷藏24小时后，将肉翻一面继续放入冷藏24小时。
4、风干：需2天。用小刀穿孔用棉绳穿起，挂置通风区域（阳台）风干48小时。…家里没有棉绳，靠扎带挂起一堆肉
5、食用及储存：蒸锅或电饭煲蒸煮20-30分钟，冷冻储存。
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