植脂末是什么？我们经常看到一些饮品中含有植脂末，例如奶茶、咖啡等。很多奶茶店现在也推出了0植脂末概念，呼吁健康。那么植脂末究竟是是什么呢？会不会危害我们的身体健康？植脂末是什么？
植脂末是什么1
植脂末又称奶精，主要成分是氢化植物油、葡糖糖浆、酪蛋白等。最早用于代替牛奶加到咖啡中，后因其口感润滑、耐保存等优点广泛应用于食品行业，但是它也有较大的健康问题，那就是可能包含的反式脂肪酸增加心脑血管疾病的风险，所以在选用时需注意加以鉴别。以下将细细道来。
一、植脂末/奶精的缘起
很早之前，人们就会往咖啡里加牛奶了，但同时也有个问题，有时将牛奶倒入咖啡时，可能会出现结块的情况。而在氢化植物油刚刚出现的时候，用氢化的大豆油来代替牛奶，恰好可以解决这一问题，不仅得到的口感相似，而且可以让整个咖啡的体系更加稳定。于是，1950年，Presto公司正式推出了全球第一款产品，此后奶精渐渐被广泛接受。
二、植脂末的概念
奶精分为固体和液体两类，固体奶精通常被称为“植脂末”，而液体奶精有时被称作“奶油球”、“植脂奶”、“咖啡伴侣”。不管是固体的还是液体的奶精，其实都和牛奶没有太大的关系，它们的脂肪都来自植物脂肪。因此，一般不将其作为乳制品。
《植脂末》行业标准（QB/T4791-2015）中规定，
植脂末是以糖（包括食糖和淀粉糖）或糖浆、食用油脂等为主要原料，添加或不添加乳或乳制品等食品原辅料及添加剂，经喷雾干燥等加工工艺制成的用于饮料增白、改善口感的粉状或颗粒状制品。
由此看来，植脂末的主要用途是给饮料增白，改善口感。更加体现的是作为一种辅料或添加剂的作用。
三、植脂末的成分
植脂末的主要成分是氢化植物油、玉米糖浆粉和酪蛋白酸钠。
①奶精中的脂肪是植物脂肪经过氢化工艺得到的。作为奶精最主要的成分，它通常占干重量的20%~50%。
②玉米糖浆粉（或麦芽糊精）是通过水解玉米中的淀粉得到的，起到增加食品黏稠度的作用，能为奶精带来“浓稠”的口感。
③酪蛋白酸钠是从牛奶中提取的酪蛋白并进一步加工而成，起到乳化剂和起泡剂的作用。酪蛋白酸钠能使奶精在加人咖啡后打出漂亮的奶泡，而且还能提供一些类似牛奶的口感和味道。但这也造成了一个缺陷：如果一个人对牛奶酪蛋白过敏，则也可能对奶精过敏，所以这些人在食用奶精时就要特别注意。
四、植脂末的优点
从植脂末的定义及用途可以看出，它的优点：
其一，就是能够为食品增香增脂，使口感细腻，润滑厚实，用于速溶麦片、蛋糕、饼干、速溶奶茶等可显著改善风味。
其二，植脂末中的氢化植物油不但能延长保质期，还能让糕点更酥脆；同时，由于熔点高，室温下能保持固体形状，因此于食品加工中也应用广泛。
PS：市面上大多数速溶咖啡都含有植脂末，植脂末之所以经常与咖啡“相伴相随”，是因为它能增强咖啡的速溶性和冲调性，改善咖啡的风味，赋予其“奶感”，让咖啡更美味可口。因此，与咖啡一起使用的植脂末，得以一个更加浪漫的名字——咖啡伴侣，这更加体现出植脂末对于咖啡的“重要性”。
五、植脂末的缺点
植脂末最大的一个缺点是：其主要成分氢化植物油在生产过程中可能产生反式脂肪酸，过量摄入反式脂肪酸会增加心脑血管疾病的发病风险。
2015 年 6 月 16 日，美国食品和药物管理局宣布，将在3年内完全禁止在食品中使用人造反式脂肪，以助降低心脏疾病发病率。
由此看来，反式脂肪酸着实“罪孽”深重。
Ps：植脂末中反式脂肪酸产生原因
一般来说植物油大都是液态的，从结构上来说主要是因为植物油的不饱和程度比较高。为了让植物油从液态变成固态，从而使得植物油的稳定性与加工性能更好，植物油氢化技术应运而生。
经过氢化的植物油稳定性好，运输方便，加工性能强，受到食品加加工业的喜爱。然而研究发现，在对植物油进行氢化的过程中，并不是所有的不饱和脂肪酸都能被“乖乖＂地驯服成饱和脂肪酸，氢化不彻底的不饱和脂肪酸发生结构变化就可能产生反式脂肪酸。
六、鉴别植脂末“好坏”
从反式脂肪酸角度来看，奶精其实是有“好坏”之分的，主要就看其使用的脂肪种类。比如：
①大豆油奶精（坏）
使用44％大豆油的奶精，其脂肪来自部分氢化的大豆油，每100克奶精中反式脂肪含量达到了24.61克，也就是说，差不多一半多的脂肪都是反式的。这个含量的反式脂肪，大量食用对人体健康的影响是显而易见的。这种奶精，当然不建议大家大量食用。
②椰子油奶精（好）
有的奶精采用了44％椰子油来作为脂肪来源。椰子油本来饱和度就很高，绝大多数（超过90%）脂肪呈饱和状态，即使是氢化过的椰子油，反式脂肪含量也很少。这种奶精的反式脂肪酸含量只占到0.43%。而35％椰子油的'版本中，反式脂肪含量则只有0.3%，这已经是一个非常少的比例了。当然，这种奶精的成本比起用大豆油的要高很多。
③菜籽油奶精（好）
菜籽油主要成分是不饱和脂肪，它的饱和脂肪和反式脂肪含量都很少，其中反式脂肪只占1%。比起椰子油所含的大量饱和脂肪，菜籽油版本的奶精可能要更健康一些。
④低脂肪、低糖奶精
其总脂肪含量只有7％左右。这种奶精虽然健康，但口味比起前面几种肯定要差一些。
虽然从理论研究上可以判断奶精的“好坏”，但是目前还没有明确的方法来判断商家使用的奶精到底是哪一种。不过，还有一个办法就是看食品标签的营养成分表，直接看反式脂肪酸的含量。
七、识别反式脂肪酸含量
①预包装食品
为了保护消费者的知情权，我国《预包装食品营养标签通则GB 28050-2011》中规定：
食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，在营养成分表中还应标示出反式脂肪（酸）的含量。
也就是说，只要“有”反式脂肪酸，不管含量多少，营养成分表中就必须标注，所以对于消费者来说，可以按需选购。
但是，有的标签中反式脂肪酸标注为“0”，是真的不含反式脂肪酸吗？
这是一个容易让人信以为真的“误区”。我国国标规定，如果每100g或每100ml食品中的反式脂肪酸含量≤0.3g就可以标示为“0”。所以标“0”并不是意味着一点反式脂肪酸都没有，只是量少而已。
②加工食品
加工食品除了奶茶中含有反式脂肪酸外，咖啡伴侣、蛋糕、饼干、冰激凌、沙拉酱、炸薯条、炸薯片、爆米花、巧克力、奶油、麦片等食品中可能也会含有反式脂肪酸。
③天然食品
天然食品中有一定含量反式脂肪酸的有：牛奶、奶酪、黄油、鸡蛋、猪牛羊肉等。
八、是否选用植脂末
显然，反式脂肪酸吃得越少越好，《中国居民膳食指南》（2016版）建议每日控制摄入量在2g以下。
其实，我们每日可能摄入的反式脂肪酸的途径和食物有很多，例如精炼植物油、油炸食物等，那么选择含有植脂末的食物将可能增加反式脂肪酸的摄入，因此还是建议尽量避免选用植脂末。
对于喜饮咖啡者，提倡习惯饮用黑咖啡、纯咖啡、精品咖啡。如果想使咖啡更加美味，需要加糖者，建议适量并且使用专用咖啡糖或红糖。需要奶咖时，最好的方法是直接加入全脂牛奶。还有炼乳是浓缩的牛奶经加热、杀菌、浓缩等程序制成，不含反式脂肪酸，更加健康，加入咖啡同样能让口感变得顺滑，常见的含糖炼乳还能省去放糖的麻烦，是咖啡的真正伴侣。
植脂末是什么2
植脂末又称奶精，主要成分是氢化植物油、葡糖糖浆、酪蛋白等。最早用于代替牛奶加到咖啡中，后因其口感润滑、耐保存等优点广泛应用于食品行业。
植脂末的热量很高。它的主要成分是氢化植物油，在成本方面是非常低的，因此奶茶店对它是青睐有加。但是小小的一勺其热量就差不多能够达到一百大卡了，再加之奶茶当中必不可少需要添加的白砂糖以及其他珍珠等辅料，那么一杯容量为四百毫升的奶茶当中，其热量往往就可以达到惊人的`一百八十大卡，可想而知如此高的热量被人体长期摄入的话，必然会影响到人们的健康。
因此，对于植脂末热量高的这种情况，在饮用珍珠奶茶的时候一定要详细的查看其成分配料表，最好选择奶源为纯牛奶的奶茶才更加的健康。
植脂末不仅热量高，而且营养少，容易发胖。脂肪粉主要由椰子油制成。并且它很容易堆积在你的胃上，形成中等到宽的体型。如果你想减肥，你可以少用一些，这并不是说你不能吃。
植脂末除了发胖外，更重要的是含有氢化植物油，属于“反式脂肪酸”，对身体健康很不利，如果人们过量的食用植脂末，那么很有可能让身体中的低密度脂蛋白增加，这样就有可能导致血管硬化，部分朋友们还会因此而得心脏病。对于中老年人来讲长期饮用含植脂末的饮品很容易导致出现脑血管意外。对于本身血糖高的朋友们来讲更是应该避免食用这类产品。
【植脂末是什么】相关文章：
植脂奶油是什么奶油03-30
溶脂大腿副作用07-24
什么蔬菜可以减脂05-09
兰花如何养植03-27
茶花的养植要点05-06
最旺风水的绿植05-23
最旺财运的绿植05-21
梅花如何养植04-22
寓意好的绿植04-22