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谷朊粉是什么材料做的

时间：2023-07-17 10:10:15 bet雷竞技我要投稿

　　谷朊粉是什么材料做的，谷朊粉是一种美味可口的面食，既有坚实的口感又有丰富的营养。接下来，让我们一起来了解一下谷朊粉是什么材料做的。

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　　谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白，是从小麦（面粉）中提取出来的天然蛋白质，由多种氨基酸组成，蛋白质含量高达75%～85%，含有人体所需的十五种氨基酸，是营养丰富的植物蛋白资源。具有粘性、弹性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性。谷朊粉是一种优良的面团改良剂，广泛用于面包、面条、方便面的生产中，也可用与肉类制品中作为保水剂，同时也是高档水产饲料的基础原料。

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　　谷朊粉实际是俗称。又称活性面筋粉。谷朊粉由于其自然资料丰富，经济效益好等优点很快发展成为一个世界性商品，在小麦盛产地———美国、加拿大、欧洲和澳大利亚等国家均有大量生产，在工业中也早被广泛应用，其利用与开发研究，在日、美等国正日益盛行。

　　功能特性黏弹性谷朊粉蛋白中的麦醇溶蛋白分子呈球状，分子量较小，具有延伸性，但弹性小；麦谷蛋白分子为纤维状，分子量较大，具有弹性，但延伸性小。这两者的共同作用，使得谷朊粉具有其它植物蛋白所没有的独特的黏弹性。延伸性延伸性是指把面筋块拉到某种长度而不致断裂的性能，可用面筋块拉到断裂时的最大长度来表示。面筋的延伸性分为三个级别：延伸性差的面筋、延伸性中等的面筋和延伸性好的面筋。

　　薄膜成型性谷朊粉的薄膜成型性是其黏弹性的直接表现。由于谷朊粉具有弹性，CO2或水汽等被连续蛋白相所包围，内部充满气体，使面筋呈海绵状或纤维状结构，形成薄膜面筋。

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　　谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白，是从小麦(面粉)中提取出来的天然蛋白质，由多种氨基酸组成。谷朊粉具有粘性、弹性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性，是优良的面团改良剂，广泛用于面包、面条、方便面的生产中，也可用于肉类制品中作为保水剂。

　　谷朊粉是什么东西谷朊粉的蛋白质含量高达75%-85%，含有人体必需的15种氨基酸，是营养丰富的植物蛋白资源。谷朊粉也是高档水产饲料的基础原料，同时还是增加食品中植物蛋白质含量的有效方法。国内还把谷朊粉作为一种高效的绿色面粉增筋剂，用于高筋粉、面包专用粉的生产，其添加量不受限制。

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　　谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白，是从小麦（面粉）中提取出来的天然蛋白质，呈淡黄色，蛋白质含量高达 75%～85%，含有人体必需的15种氨基酸，是一种营养丰富、物美价廉的植物蛋白源。

　　由于其自身具有的粘弹性、延伸性、薄膜成型性、吸脂性和良好的机械性能，谷朊粉被广泛应用于面条、方便面和面包等食品工业的实际生产中，也可用于肉制品中保持水分以改善储藏品质，同时也被作为基础材料加入到高档水产饲料中。

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　　随着人类环保意识的增强及不可再生资源的.短缺和人类需求日益增大，谷朊粉再度受到人们的重视。据统计，国际市场对谷朊粉需求量呈日益增长趋势。美国、澳大利亚的谷朊粉产量占世界总产量的70%，2010年我国谷朊粉年产量达到30万 t，国内谷朊粉市场规模迅速扩大，已从20世纪90年代不足1000t扩大到了现在的年消费10万 t以上，且每年都以15%以上的速度不断递增。

　　目前，对于谷朊粉的研究和利用主要集中在食品及饲料工业，对于高附加值的应用研究还较少，并且主要集中在谷朊粉的整体特性上，对谷朊粉具体组分及其功能特性的研究较少。因此，在继续开发谷朊粉的方向上，应加强基础性研究，进一步认识其组分的结构、功能及其对应关系，从本质上认识谷朊粉，为以后应用奠定理论基础。此外，虽然谷朊粉作为改良剂已在食品加工等方面起到了较好的效果，但由于谷朊粉中含有较多的疏水性氨基酸，分子结构中疏水作用区域较大，因此其溶解度较低。这一特性使得它的应用范围受到限制。

　　为了提高和拓宽谷朊粉的功能特性，就需要利用技术手段对谷朊粉的蛋白质结构加以改造，该技术称为谷朊粉改性技术，也是当前谷朊粉应用研究的热点之一。对谷朊粉进行改性的方法主要有化学方法、物理方法、基因工程法和酶法等，其中用化学方法对谷朊粉进行改性的研究报道较多，也有少数用物理方法对谷朊粉进行改性的报道。

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　　谷朊粉的起源与制作工艺谷朊粉，是一种古老而美味的汉族面点，自古就有丰富的制作工艺和传统食用方法。它的起源可以追溯到中国古代，经过千百年的推陈出新，如今已成为中国传统餐桌上的一道美食。

　　在制作谷朊粉时，首先需要准备的主要原料是高粱面。高粱面是一种独特的碱法面粉，其含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，具有坚固的口感和独特的香味。制作高粱面需要选择高品质的高粱粒，经过磨碎、发酵、水洗等一系列工序，最终制成细腻的面粉。

　　接下来，将高粱面与适量的水混合搅拌，揉制成面团。在揉制的过程中，需要注意控制水的用量，以免影响面团的弹性和黏性。揉制好的面团需要经过一段时间的静置，以充分发酵和膨胀。

　　面团发酵完毕后，需要进行如下工序：将发酵好的面团分割成适量大小的小面块，用木框或者模具将面块压扁成薄饼状。这个过程需要一定的技巧和经验，以确保面饼的厚度均匀且口感醇厚。

　　将薄饼放入蒸锅，用旺火蒸熟。蒸煮的时间需要掌握好，以免蒸糊或者未熟。一般来说，一块谷朊粉的蒸煮时间在5到8分钟之间，取决于面饼的大小和厚度。

　　蒸好的谷朊粉需要趁热用竹夹取出，放置在凉爽的地方晾凉。晾凉后的谷朊粉质地柔软，口感鲜美。

　　谷朊粉的营养价值谷朊粉不仅仅美味可口，还富含各种营养素，对人体健康有很多好处。

　　首先，谷朊粉中含有丰富的蛋白质、碳水化合物和纤维素。这些营养物质是构成人体组织和维持机体正常运转所必需的，能够提供持久的能量。适量地食用谷朊粉可以帮助补充能量，增强体力，促进新陈代谢。

　　其次，谷朊粉富含多种维生素和矿物质，如维生素B1、B2、铁、锌等。这些营养物质对维持免疫系统健康，促进血液循环和新陈代谢具有重要作用。此外，谷朊粉中的纤维素还有助于控制血糖、血脂及肠胃道健康，有益于预防疾病如糖尿病、高血压、肥胖症等。

　　谷朊粉的食用方式和搭配谷朊粉作为一种传统的汉族面点，有多种食用方式和搭配。可以根据个人口味和偏好进行不同的搭配。

　　首先，谷朊粉可以作为主食来食用。可以制作成浇汁面、炖面、凉面等各种面食，配以各种高营养的配料如鸡肉、鸡蛋、蔬菜等，既可口又营养丰富。

　　其次，谷朊粉还可以制作成菜肴。例如，可以将谷朊粉切成条状，用来制作炒面、炖面等菜肴。这样能够更好地保持谷朊粉的口感和风味。

　　最后，谷朊粉还可以用来制作各种甜点。例如，可以将谷朊粉磨成粉末，与糖、牛奶等一起搅拌制作成面糊，再用平底锅煎制成谷朊粉糕。这样制作出的谷朊粉糕香甜可口，入口即化。

　　谷朊粉的文化传承与发展谷朊粉是中国汉族的传统饮食文化中的一部分，具有悠久的历史和独特的.地域性。它不仅是一种美味可口的面点，也是一种家国情怀和文化认同的体现。

　　随着社会的发展和人们的生活水平的提高，谷朊粉在制作工艺和食用方式上也有了一些创新和改变。例如，在传统的制作工艺的基础上，加入了新的材料和技术，制作出更加精美和多样化的谷朊粉。同时，一些餐饮企业也开发出各种谷朊粉产品，丰富了消费者的选择。

　　然而，无论是传统的制作工艺还是现代的创新发展，谷朊粉都承载着人们对美食和传统文化的热爱与追求。希望谷朊粉这个美味的面点能够在创新发展的同时，继续传承和发扬下去。

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