低脂、全脂牛奶差在哪？
在讨论哪种牛奶较健康前，我们要先知道低脂、全脂牛奶的差别。辅仁大学食品科学系教授陈炳辉指出，两者差别主要在于脂肪含量，一般来说，低脂牛奶的脂肪含量约为0.5～1.5%，全脂牛奶则为3～3.8%。
与其他食物相比，其实不论哪种牛奶的脂肪含量皆算偏低，举例像大豆的脂肪含量为18%、芝麻和花生约50%，部分鱼肉和蛋的脂肪含量亦高，因此若是针对想减肥，或是有三高、心血管疾病的族群等，牛奶的脂肪量影响其实不大，反而是一些高糖、高油食物才更该注意。
虽说低脂、全脂牛奶的脂肪含量差异不大，但陈炳辉表示，全脂牛奶的整体营养价值还是较高，尤其是一些脂溶性维生素，如维生素A、D、E、K等，因此，想摄取足够营养，其实全脂牛奶反而更为合适。
低脂、脱脂牛奶较健康？迷思源自胆固醇
陈炳辉表示，低脂、脱脂较全脂牛奶健康的迷思，主要源自于大家对牛奶中「胆固醇」的误解，以为全脂牛奶的胆固醇含量一定比低脂、脱脂牛奶高，但以同样100毫升的两种牛奶为例，全脂牛奶的胆固醇含量为13毫克，低脂牛奶则为10毫克，差别其实没有大家想得这么严重。
此外，陈炳辉指出，虽然人体每天所需胆固醇建议上限为300毫克，但现已有科学证据显示，人体有70%的胆固醇是自行合成，只有30%才是外界食物摄取，因此不论是低脂还是全脂牛奶的胆固醇含量，对人体的影响几乎都可说是微乎其微，无需过度担心。
牛奶确实与痘痘相关低脂又比全脂更易影响
根据《JournalofEuropeanAcademyofDermatologyandVenereology》期刊2018年的研究显示，牛奶确实与中重度的青春痘具关连性，其中低脂或脱脂牛奶、喝的量较多及喝的频率较高，相关性更高。
万芳医院皮肤科主治医师黄愉真表示，主要原因在于牛奶会让身体的胰岛素（Insulin)及类胰岛素生长因子（IGF)上升，导致mTORC1活化，使皮脂腺及皮脂腺脂肪增生，刺激痘痘的生成，因此建议有严重痘痘问题的患者，可以试着先减少牛奶摄取，或改喝全脂牛奶会较为合适。
但黄愉真也提醒，牛奶并不是青春痘生成的唯一原因，其他像是油性肤质、作息不正常、熬夜、高糖高油饮食或物理接触等皆是原因。
每日2份恰恰好留意生乳比例更安全
不论低脂、全脂牛奶，重点还是在适量摄取，建议以卫生福利部国民健康署公布的「每日饮食指南」为基准，每日摄取约2份（480cc)即可。
若是担心影响钙质吸收，陈炳辉建议，喝牛奶时可避免含草酸的食物，如茶叶、啤酒、草莓、巧克力、菠菜、芹菜、腰果等，混着吃的话易形成草酸钙，影响钙质吸收。
内湖国泰诊所营养师张斯兰建议，挑选牛奶时，尽量选择无成分调整的纯鲜乳，如无加糖、奶油等，也可留意营养标示中的生乳比例，一般来说应在99%以上，即便是调味乳，生乳含量也至少要达到50%以上才符合国家标准。
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