大蒜是餐桌菜肴中一种最常见的食物，带有刺激性气味，大蒜的功效与作用除了既可以吃，可以调味之外，还能够防病健身哦，正是由于大蒜的功效具有某些独特之处，而且价格也比较实惠，因此很受大家的欢迎。不少科学家认为，正确适当食用大蒜，能很好发挥大蒜的功效与作用，它的营养价值可高于人参。有医学研究证实，大蒜集多种药用和保健成份于一身。
大蒜的功效与作用
1、调节胰岛素
大蒜中含硒成份多，对人体中胰岛素合成下降有很好的调节作用，糖尿病患者经常食用大蒜有助减轻病情哦。
2、预防关节炎
大蒜能“除风湿，破冷风”，对风寒湿类关节炎有抑制作用。所以患有关节炎的人群，可以适当的食用一些大蒜。
3、延缓衰老、预防铅中毒
经常接触铅或者有铅中毒倾向的人食用大蒜，能有效预防铅中毒。皮蛋中就含有比较多的铅，因此，建议大家在使用皮蛋的时候同时食用一些大蒜。这样对身体健康有一定的帮助。
4、消除疲劳、恢复体力
维生素B与大蒜素结合在一起，能很好地发挥消除疲劳、恢复体力的作用。
5、防治心脑血管疾病
大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，明显增加纤维蛋白溶解活性，有效的降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。高血压患者每天吃几辧醋泡的大蒜，并喝两汤勺醋汁，连吃半月可以降低血压。
6、抗癌防癌
大蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。另外，大蒜中的锗和硒等元素还有良好的抑制癌瘤或抗癌作用。
7、强力杀菌
大蒜素有很强的杀菌作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用。所以说，吃大蒜可以杀毒。
8、保护肝功能
大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。
9、排毒清肠、预防肠胃疾病
大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃有毒物质，刺激胃肠黏膜。促进食欲，加速消化。还有助于排便。
10、预防感冒
大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。在轻微的感冒是，可以用大蒜熬水饮用，这样可以有效的治疗感冒。
大蒜之所以能有这么出色的功效，是因为它含有蒜氨酸和蒜酶这两种有效物质。大蒜素遇热很快失去作用，所以为了保证大蒜的功效与作用，大蒜建议生食。同时，大蒜配料太咸，也会破坏大蒜的功效与作用。因此，如果想达到最好的保健效果，充分发挥大蒜的功效与作用、食用大蒜最好捣碎成泥，先放10分钟左右，让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。这样就不会呛鼻了。
大蒜的营养价值
大蒜中含有17种氨基酸，其中亮氨酸、赖氨酸、缬氨酸的含量均比较高，蛋氨酸的含量较低，白皮蒜的必需氨基酸含量低于紫皮蒜，但氨基酸总量百分比略高于紫皮蒜。大蒜中矿物元素含量以磷为最高，其次为镁、钙、铁、硅、铝和锌等的含量为高。由此可见，大蒜的营养价值也是比较高的，所以，我们在日常生活中，应该适当的食用一些大蒜，不仅为菜肴增加了一道美味，食用后对身体健康也有很大的帮助。
大蒜的食用方法
大蒜烧茄
材料
茄子（紫皮，长)500克，白皮大蒜25克，盐2克，白砂糖5克，酱油10克，味精1克，姜5克，大葱10克，豌豆淀粉10克，植物油50克。
做法
1、将鲜茄子撕去蒂把，用清水洗净，剖成两瓣，在每瓣的表面上划成约1厘米的宽十字花刀，然后切成约4厘米长、2厘米宽的长方块（深切不断)。
2、姜、葱洗净后分别切成姜米、葱花，大蒜去净表皮，洗净，切成两瓣，待用。
3、炒锅置武火上烧热后，倒入菜油，炼至油泡散尽冒青烟时离开火口。
4、待油温稍降后，将茄子逐个放入锅中翻炒，再下入姜末、酱油、食盐、蒜瓣及清汤。
5、烧沸后，用文火焖1分钟，翻匀，撒入葱花。
6、再用白糖、淀粉25克（淀粉10克加水)调成芡，收汁和匀，加入味精，起锅装盘即成。
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