从外观辨油质
油质的优劣，绝对是辨别面包质量的第一道重要关口。用优质食用油烘焙出来的面包，成色透亮、外皮滋润、体积相当蓬松;用劣质油做出的面包，蓬松感不强，表皮较为粗糙。在敞开式的面包货架上，我们可以用肉眼细心观察面包的外形。而对于非敞开式销售、带外包装的面包，则可以用手去轻捏一下，感觉松软，则表示新鲜。只要从外观上注意这几点，那油质这一关就算是把严了。
酵母面包，减重佳品
以前，重油重糖一直是面包的最大特色，因为糖让面包松软有味，油让面包润滑可口。可现如今，面包在制作工艺上早就有了质的飞跃——利用健康的天然酵母，取代传统意义上的浓油、重糖。简单来说，就是用水果、葡萄干或啤酒通过其自然发酵，渗出自然的甜味，长时间的发酵更能增添面包的口感。用天然酵母做成的面包，几乎不用油，一点点的糖则是为了促进酵母的生长，比起一般面包的糖分，可说是真正低糖量的“减重面包”。
健脑的核桃面包
“想健脑，吃核桃”，这句民间顺口溜非常形象地涵盖了核桃对于人体的巨大作用。北京中医药大学室教授张湖德说，核桃最适合脑力工作者，因为这部分人往往用脑过度，常吃核桃能够改善脑循环，增强脑力。此外，核桃所含的亚油酸甘油脂、亚麻酸及油酸甘油脂，对保健也很有帮助。所以，如果你觉得每天敲核桃仁是件麻烦事，那不妨来只核桃面包，将美味送入口中的同时，更把营养带至全身。
何谓真正的谷类面包
全麦、燕麦、杂粮等谷物类面包可谓是所有面包里的“健康之冠”。它们富含人体所需的多种维生素、矿物质、纤维素等，常吃全麦食品可以降低患心脏病、癌症的风险。如何正确挑选最为纯正的谷类面包？非常简单。首先，注意一下包装纸上的产品成分，如果成分列表的第一条就注明富含谷类，且每片面包至少含有2克的纤维，则说明它的确是谷类面包。如果谷类成分排在生产日期或者糖的后面，说明这种食品里谷类成分不多。此外，正宗的谷类面包拿在手里会感觉面包肌理密实紧凑，有明显的麦粒。
刚出炉的面包发酵未完全，不能吃？
据Bread Talk的许以诺师傅介绍，这种说法并不专业。就Break Talk而言，其整个面包制作工艺会经过5道工序：即1）打面;2）基本醒发;3）面包成型、分隔，中间醒发;4）最后醒发;5）进炉烘烤。实际上，面包在送烤前已经经过了三次醒发，不存在出炉后发酵未完全的情况，而且面包在上柜前也有一小段的冷却过程，所以摆到货架上的面包，消费者大可以放心食用。需要注意的是，我们应该到正规品牌店购买面包，这是确保品质的大前提。
吃酥皮面包，悠着点
面包从类型上可以分成七大类，分别是欧式、法式、丹麦、日式、台式、甜面包（软面包）、土司（切片），而其中欧、法、土司面包的热量相对来说低一些，而丹麦式的酥皮面包热量相对来说最高，对于追求减重的人们来说，可能需要忌口了。但话说回来，偶尔吃一次，满足一下自己对美食的欲望也无可厚非，就当是对自己努力工作的小小奖赏吧。
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