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脂肪酸的种类

时间：2023-07-15 16:10:08 我要投稿

　　脂肪酸的种类，脂肪酸和脂肪都是人体所需的，虽然是所需的但是不能超过了那个范围，那么脂肪酸的种类有哪些，对人体有什么作用呢。

　　脂肪酸的种类1

　　脂肪酸的类型是分为饱和性脂肪酸和不饱和脂肪酸，饱和的脂肪酸主要是在豆制品和肉类中比较多一些，不饱和的脂肪酸存在于鱼肉中，可以促进肠道蠕动，帮助身体代谢，利于减肥。身体局部肥胖，通常可以采用抽脂的方式，抽脂可以快速有效的减掉身体多余脂肪，减肥效果比较明显，也不容易反弹。

　　脂肪酸的分类和命名

　　通式rcooh中r为脂烃基或芳烃基，分别称为脂肪(族)酸或芳香(族)酸。又可根据羧基的数目分为一元酸、二元酸与多元酸。还可以分为饱和酸和不饱和酸。

　　呈酸性，与碱反应生成盐。一般与三氯化磷反应成酰氯；用五氧化二磷脱水，生成酸酐；在酸催化下与醇反应生成酯；与氨反应生成酰胺；用四氢化锂铝(lialh4)还原生成醇。可由醇、醛、不饱和烃、芳烃的`侧链等的氧化，或腈水解，或格利雅试剂与干冰反应等方法制取。用来源于动植物的油脂或蜡进行皂化，可获得6至18个碳原子的直链脂肪(族)酸。

　　饱和脂肪酸命名是以包括羧基碳原子在内的最长碳链作为主链，根据主链碳原子数称为某酸，从羧基碳原子开始编号。不饱和脂肪酸命名时，主链应是包括羧基碳原子和各碳碳重键的碳原子都在内的最长碳链，从羧基碳原子开始编号，并注明重键的位置。

　　二元酸的命名是以包括两个羧基碳原子在内的最长碳链作为主链，按主链的碳原子数称为“某二酸”。

　　脂肪酸的种类2

　　脂肪酸的坏处

　　饱和脂肪是自然环境下的一种脂肪形态，它存在于所有的油脂之中，无论是动物脂肪还是各种植物油中都存在饱和脂肪，只是存在多少不同罢了。饱和脂肪酸是一个大的家族，在众多的饱和脂肪酸中，棕榈酸广泛存在于动、植物油中，对人体胆固醇有升高的作用，对胆固醇有升高作用的还有月桂酸、豆蔻酸和花生酸等。

　　除此之外，大多数饱和脂肪酸均对人体内胆固醇没有升高作用。有的饱和脂肪酸还有降低胆固醇的作用，如硬脂酸进入我们人体内，经过脱氢反应很快就可转变成油酸，油酸具有降低低密度脂蛋白胆固醇，升高高密度脂蛋白胆固醇的作用，不但对我们的健康无害，而且还有好处。

　　反式脂肪酸虽然可以使食物酥、脆性增加、口感好；且可防止食用植物油酸败，延长食品的保质期等优点，这些优点对于食品界厂、商是非常有利的，但它对人体健康只有害处而无任何益处。

　　首先，反式脂肪不是营养物质，它不仅不会被机体所识别，而且进入体内后极难代谢出去。

　　其次，反式脂肪会导致细胞死亡。

　　因此，饱和脂肪酸与反式脂肪酸，虽然都属于脂肪酸，但两者是有极大区别的。

　　饱和脂肪酸是天然的人类营养物质之一，人造反式脂肪则不是人体的营养物质；

　　饱和脂肪是人体的组成成分，人造反式脂肪则不是人体成分，是进入到人体内的异物；

　　饱和脂肪可被人体吸收、消化、代谢、利用，反式脂肪酸不被人体代谢、利用；

　　饱和脂肪酸摄入过多才会对健康有害，反式脂肪不论摄入多么少都对健康没有一点好处。

　　脂肪酸好不好

　　脂肪酸按照化学结构定义是具有长烃链的羧基酸。一般在人体内是构成甘油三酯的成分,作用就是为人体储存和提供能量。动物和植物所含的脂肪酸多有16~18个碳原子,常见的脂肪酸有软脂酸、硬脂酸、油酸、亚油酸等。萊垍頭條

　　按照脂肪酸含有双键的多少分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。按照人体内是否能够合成,分为必需脂肪酸和非必需脂肪酸,必需脂肪酸就是人体需要但不能自己合成的脂肪酸,包括亚油酸、亚麻酸等。萊垍頭條

　　酸对脂肪的影响

　　1、酸值

　　是中和1克油脂中的游离脂肪酸所需koh的质量（mgkoh/g）,是油脂的精炼程度和品质好坏的重要标志之一、酸值高的油脂不宜储存,也不宜食用、

　　2、过氧化值

　　氢过氧化物是油脂初期氧化程度的标志,是判断油脂酸败和酸败程度的指标、氢过氧化物是油脂与空气中的氧发生氧化作用所产生的,是油脂自动氧化的初级产物,具有高度活性,能够迅速地继续变化,分解为醛酮类和氧化物等致使油脂酸败变质、氢过氧化物对人体健康有害,是致癌物质,过氧化值高的油脂不宜食用、

　　酸值的检测

　　1、称取均匀试样w于250ml锥形瓶中；

　　2、加入30~50ml中性异丙醇,溶解油样,加3滴酚酞指示剂；

　　3、用0、05mol/lkoh标准溶液滴定至出现粉红色,30秒内不消失、

　　油品样品称重量,w

　　精炼油约15g~20g

　　毛油约5g~10g

　　脂肪酸约0、2g~0、5g

　　过氧化值的检测

　　1、称取混匀油样w于250ml碘价瓶中；

　　2、加入氯仿－冰乙酸（2:3）混合液约30ml溶解试样,加1ml饱和碘化钾溶液,加塞,摇匀,置暗处静置3分钟；

　　3、加水50ml,摇匀后,用0、01ml/l硫代硫酸钠标准溶液滴定至淡黄色时,加淀粉指示剂1ml,继续滴定至蓝色消失为止、

　　4、同样步骤重复空白试验

　　估计过氧化值,样品重量

　　≤110g~15g

　　1~65g~10g

　　≥61g~5g

　　脂肪酸对脂肪的作用

　　摄入的脂肪性食物要通过消化酶的分解变成小分子的脂肪酸才能穿过肠壁，进入到血液中。萊垍頭條

　　在血液中与特定的蛋白结合形成脂蛋白（血脂中的'一部分），随血液流经周身各处，在代谢需要的组织中释放以备机体利用。萊垍頭條

　　脂肪酸对人体的利与弊

　　奶油分为动物奶油和植物奶油，动物奶油是牛奶中获得的，植物奶油主要成分氢化植物油含有“反式脂肪酸”对身体不健康。奶油相当油腻，其热量很高，62%的脂肪都由饱和脂肪酸组成。肯定容易发胖。但也不是一无是处蛋白质，碳水化合物，维生素A，微量元素也是有的，但是还是少吃，如果吃也要吃动物奶油。外面的蛋糕很多为了节省成本都用了人造植物奶油，弊大于利萊垍頭條

　　脂肪酸的坏处有哪些

　　高游离脂肪酸会导致高血脂和血液粘度增加，从而导致高脂血症。同时，由于血液中的脂肪酸含量过高，会使脂肪因子不断粘附在血管壁上，导致血管变窄，各种物质沉积在一起，容易引起冠状动脉硬化性心脏病。一旦粥样斑块破裂，就会导致急性心血管疾病，导致心脏回流量不断减少，贫血，心率不规则。此外，高游离脂肪酸还会引起肝代谢脂肪的压力增加，并会出现一系列肝病，如脂肪肝、肝癌、肝炎等，

　　脂肪酸的好处

　　脂肪酸按照化学结构定义是具有长烃链的羧基酸。一般在人体内是构成甘油三酯的成分，作用就是为人体储存和提供能量。动物和植物所含的脂肪酸多有16~18个碳原子，常见的脂肪酸有软脂酸、硬脂酸、油酸、亚油酸等。按照脂肪酸含有双键的多少分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。按照人体内是否能够合成，分为必需脂肪酸和非必需脂肪酸，必需脂肪酸就是人体需要但不能自己合成的脂肪酸，包括亚油酸、亚麻酸等。萊垍頭條

　　脂肪酸对人体有什么好处

　　欧米伽3是一种多不饱和脂肪酸，本身作用是很强大的，但目前的主要问题是很多人只记得欧米伽6，不记得欧米伽3，导致这两者比例失调，引起炎症反应和心脑血管疾病风险上升。所以我不强调欧米伽3不饱和脂肪酸的作用，而是让客户先做到平衡油脂摄入。即减少欧米伽6系列（常见的植物油），减少高温烹饪，增加欧米伽3和欧米伽9，欧米伽3的话有建议对方吃深海鱼，亚麻籽（油），紫苏籽油，等。先做到平衡，体内炎症水平会下降，有些问题就可以得到缓解。垍頭條萊

　　脂肪酸有什么危害

　　1、人造奶油可以增加血液黏稠度，提高低密度脂类的数量，减少高密度脂类的数量，从而促进动脉硬化。萊垍頭條

　　2、人造奶油可以影响人体的记忆力，因为反式脂肪酸对可以促进人类记忆力的一种胆固醇具有抵制作用。萊垍頭條

　　3、人造奶油对正处于生长发育期的少年儿童脂酸的吸收产生阻碍，还会造成中枢神经系统的生长发育造不良。萊垍頭條

　　4、人造奶油在人体内几乎不存在，而且极不易被人体消化吸收，容易在腹疗积累，从而导致肥胖。萊垍頭條

　　5、人造奶油可以减少男性荷尔蒙的分泌，对精子活性产生负面影响，从而导致精子在人体内的生理活性被中断。扩展资料：人造奶油：用植物油加部分动物油、水、调味料经调配加工而成的可塑性的油脂品，用以代替从牛奶取得的天然奶油。

　　禁忌与副作用：

　　1、虽然反式脂肪酸可以使食物的味道、口感更好，但反式脂肪酸对人体健康危害巨大，却一直没有引起人们的重视。其实当脂肪酸的结构发生改变，其性质也跟着起了变化。许多人知道，含多不饱和脂肪酸的红花油、玉米油、棉子油可以降低人体血液中的胆固醇水平，但是当它们被氢化为反式脂肪酸后，作用却恰恰相反，反式脂肪酸能升高LDL，降低HDL，因而增加患冠心病的危险性。

　　2、专家建议市民在购买食品时，最好要特别留意一下有无“人造奶油”、“氢化植物油”、“植物黄（奶）油”等字样，以区分是否含有反式脂肪酸。除此之外，洋快餐中含有大量反式脂肪酸，年轻人和孕妇要特别当心。萊垍頭條

　　脂肪酸的好处与坏处

　　脂酸就是脂肪酸。萊垍頭條

　　脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。脂酸有硬脂酸和软脂酸，两者都是属于脂肪酸。萊垍頭條

　　软脂酸（palmitic acid），学名为“十六烷酸”，又称棕榈酸，是一种饱和高级脂肪酸，白色带珠光的磷片。硬脂酸，即十八烷酸，结构简式：CH3(CH2)16COOH，由油脂水解生产，主要用于生产硬脂酸盐。每克溶于21ml乙醇，5ml苯，2ml氯仿或6ml四氯化碳中。萊垍頭條

　　扩展资料：萊垍頭條

　　大多数的天然不饱和脂肪酸顺式的在植物油中较多。因为高温之下容易变质，保存不当也很容易酸败，性质不稳定。但较不易引起人体的心血管疾病。萊垍頭條

　　反式脂肪酸因为稳定性较天然不饱和脂肪酸高，被大量应用于食品上。因早期食品都只标示饱和脂肪酸含量，但通常饱和脂肪酸含量低者，反式脂肪酸含量就会偏高。萊垍頭條

　　研究却发现其比饱和脂肪酸更容易导致心血管方面疾病，对人体害处很大，消灭人造反式脂肪对健康有利已经是共识；因此许多油品加工业者改用不会产生或只会产生少量反式脂肪的制程，多国法规也要求食品中的油脂标示必需标出容易导致心血管方面疾病的饱和脂肪酸和反式脂肪酸。萊垍頭條

　　脂肪酸的种类3

　　脂肪酸对人体有什么作用?

　　1、当脂肪酸在人体内被氧化生成二氧化碳和水，并放出一定的热量时，脂肪酸是一种能源。

　　2、脂肪酸贮存在脂肪细胞中，以备人体不时之需。

　　3、作为合成人体所需要的其他化合物的原料，当脂肪燃烧时，它所能够提供的热量大约为37620千焦/克、因此，在我们的饮食中，脂肪是最集中的食物能源。

　　脂肪酸和脂肪有什么关系

　　脂肪在脂肪酶的作用下分解，产物是甘油和脂肪酸。自然界存在的.脂肪酸有40多种。有几种脂肪酸人体自身不能合成，必须由食物供给，称为必需脂肪酸。以往认为亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸这三种多不饱和脂肪酸都是必需脂肪酸。近年来的研究证明只有亚油酸和亚麻酸是必需脂肪酸，而花生四烯酸则可利用亚油酸由人体自身合成。

　　日常哪些食物含脂肪酸高

　　食物中的脂肪酸主要有两种，分别是不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸。